طبق السمبوسة هو أحد أكثر الأطباق اللذيذة التي يرغب العديد من الأفراد بتذوقها على المائدة، بحيث يقدم كوجبة جانبية أو وجبة رئيسية إلى جانب أطباق الطعام الرئيسية التي تقدم على السفرة، هذا فضلًا عن مذاقه وطعمه الرائع وسهولة وسرعة تجهيزها.
وتتعدد طرق تجهيز وحشو السمبوسة من مطبخ إلى مطبخ آخر، ولعل حشوة السمبوسة بالبطاطس المهروسة هي واحدة من أكثر الحشوات اللذيذة المغذية، التي يفضل تناولها الجميع، وفيما يلي نقدم مكونات وطريقة عمل السمبوسة بالبطاطس المحشية.
مكونات سمبوسة البطاطس المحشي
تتطلب سمبوسة البطاطس مجموعة من المكونات البسيطة لتجهيزها، وهي على النحو التالي:
مكونات عجينة السمبوسك:
- ستة كؤوس كبيرة الحجم من الدقيق الأبيض متعدد الاستخدامات، مع مراعاة أن يكون منخولًا بشكل جيد.
- ملعقتان صغيرتان من ملح الطعام، مع إمكانية زيادة أو تقليل كمية الملح حسب الرغبة والمذاق.
- نصف ملعقة صغير من الكمون المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة الحجم من البابريكا الحلوة.
- كأسان كبيران من الحليب السائل الطازج، أو كأسان من الحليب السائل المعلب كامل الدسم.
- كأس كبير الحجم من زيت الذرة أو زيت عباد الشمس.
مكونات حشوة السمبوسك:
تحتاج الحشوة إلى تحضير هذه المكونات:
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة، أو زيت عباد الشمس حسب المتاح لديكم.
- حبتان كبيرتان الحجم من البصل الأبيض أو البصل الأحمر حسب المتواجد، مع ضرورة تقشيره بطريقة جيدة وغسله جيدًا أيضًا، ومن ثم هرسه في الخلاط الكهربائي ليصبح ناعمًا ومناسبًا.
- ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل المطحون ناعمًا.
- أربعة فصوص كبيرة من الثوم، ويفضل أن يتم فرمها بشكل ناعم.
- سبع حبات متوسطة الحجم من البطاطس الطازجة المقطعة إلى قطع صغيرة الحجم.
- ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المجففة.
- ملعقتان صغيرتان من بودرة الكركم الناعم.
- ملعقتان صغيرتان من الكمون المطحون ناعمًا.
- ملعقتان صغيرتان من بهار الكاري المطحونة جيدًا.
- ملعقتان صغيرتان من ملح الطعام ويمكن زيادة أو تقليل الكمية حسب مذاق الحشوة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون ناعمًا.
- ملعقتان صغيرتان من البابريكا الحلوة.
- ملعقتان صغيرتان من الشطة الحمراء البودر.
خطوات تحضير سمبوسك البطاطس
يتم الشروع بتجهيز عجينة السمبوسك قبيل أي شيء آخر، وذلك بتتبع هذه الخطوات:
- نجهز الخلاط الكهربائي لعجن كامل مكونات عجينة السمبوسك مع بعضها جيدًا.
- نضيف إلى وعاء الخلاط الكهربائي كل من: الدقيق الأبيض المنخول جيدًا، وملح الطعام، والكمون المطحون ناعمًا، وكذلك البابريكا الحلوة.
- نشغل الخلاط الكهربائي ومراعاة أن يكون على سرعة متوسطة، لخلط جميع المكونات الجافة مع بعضها البعض.
- نستمر في خلط المكونات لمدة تتراوح ما بين من دقيقة إلى ثلاث دقائق حتى تمتزج جميع المكونات معًا بشكل جيد.
- نضيف زيت الذرة إلى وعاء الخلاط، مع تشغيله على سرعة عالية، بحيث يضاف الزيت تدريجيًا إلى المكونات الجافة، حتى يمتزج الزيت مع جميع المكونات الجافة.
- نضيف الحليب إلى وعاء الخلاط الكهربائي، مع ضرورة إضافته ببطء وبشكل تدريجي، ليمتزج الخليط مع بعضه البعض بشكل جيد دون تكوين كتل في العجينة.
- نستمر في خلط المكونات معًا حتى يتم الحصول على عجينة متماسكة القوام وجيدة لعمل السمبوسك.
- نجهز وعاء ذي حجم متوسط ومناسب لعجينة السمبوسك، ومراعاة تغليف الوعاء بكيس بلاستيكي ونتركها جانبًا لمدة تتراوح ما بين ساعة إلى ساعة ونصف تقريبًا، بهدف الحصول على عجينة مرتاحة ورائعة.
طريقة تجهيز حشوة البطاطس:
يتطلب تجهيز حشوة السمبوسك إلى تتبع مجموعة من الخطوات اليسيرة ممثلة بما يلي:
- نجهز مقلاة كبيرة الحجم لتحضير حشوة البطاطس الخاصة بالسمبوسك.
- نضع كمية مناسبة من زيت الذرة أو زيت عباد الشمس داخل المقلاة.
- نسخن الزيت على نار متوسطة الحرارة.
- نضيف البصل المهروس بالخليط إلى الزيت الساخن، مع مراعاة تقليب البصل بالزيت الساخن بواسطة الملعقة الخشبية ولمدة تتراوح ما بين دقيقتين إلى أربع دقائق من الوقت، أو حتى يتشوّح البصل ويتحمر بشكل جيد بالزيت الساخن.
- نضيف الثوم المهروس إلى البصل ومراعاة تحريكه بشكل جيد.
- نضيف الزنجبيل البودرة المطحون إلى خليط البصل والثوم، مع ضرورة تحريكها معا لمدة لا تقل عن دقيقتين، ثم نضيف قطع البطاطس الصغيرة إلى المقلاة.
- نقلب قطع البطاطس مع الخليط المتواجد في المقلاة لمدة لا تقل عن خمس دقائق، أو حتى تتشوح قطع البطاطس مع مزيج البصل والثوم والزنجبيل.
- نضيف بعد ذلك كل من المكونات التالية إلى المقلاة: الكزبرة الناشفة، والكمون البودرة، وكمية معقولة من ملح الطعام، والفلفل الأسود، وبهارات الكاري المطحونة، وكذلك الشطة الحمراء البودر، والبابريكا الحلوة.
- نقلب جميع المكونات مع بعضها البعض، ثم نضيف كمية مناسبة من الماء إلى المقلاة، لكي تساعد على نضج البطاطس، بحيث تعادل الماء المضافة ما يقارب كوب كبير الحجم.
- نقلب جميع المكونات المتواجدة في المقلاة مع الماء، ونتركها حتى تغلي بشكل جيد، ثم نقلل من الحرارة أسفل المقلاة.
- نغطي المقلاة بغطاء محكم، ونتركها على النار منخفضة لمدة تتراوح ما بين خمس عشر دقيقة إلى عشرين دقيقة، مع ضرورة تقليب المكونات من حين لآخر.
- نبعد المقلاة عن النار بعد نضج مكوناتها.
طريقة فرد وتقطيع عجينة السمبوسك:
بعد أن ترتاح العجينة يتم فردها وتقطيعها من أجل تجهيزها للحشو، ويتم ذلك بهذه الخطوات:
- نضع العجينة على سطح صلب نظيف، ومراعاة نثر كمية مناسبة من الدقيق عليه لمنع التصاق العجينة بالسطح.
- نفرد العجينة جيدًا بالنشابة حتى نحصل على عجينة رقيقة جدًا.
- نقطع عجينة السمبوسك المفرودة باستخدام القطاعة لأشكال دائرية حسب الحجم المفضل عندكم.
طريقة حشو السمبوسك بحشوة البطاطس
نضع كمية معقولة من حشوة البطاطس داخل قطعة عجينة السمبوسك، ومن ثم نلف السمبوسك على شكل مثلث، ونغلق عجينة السمبوسك على الحشوة جيدًا.
نكرر الخطوات السابقة حتى نفاذ كمية الحشو.
نقلي السمبوسك المحشوة بالبطاطس في الزيت الساخن.
نحضر ورق نشاف لوضع عليه السمبوسك بالبطاطس المقلية.
نقدم سمبوسك البطاطس ساخنًا في طبق تقديم مناسب لها، ويممن أن يقدم إلى جانبه أطباق السلطة والصوص المفضل عندكم.